Unsere Rezeptideen: Fischgerichte
Saiblingsfilet nach Großmutter´s Art
Zutaten:
4 Filets vom Edelsaibling à ca. 100g
2El Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 kleiner Bund Gartenkresse
etwas Salz, weißer Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
ca 50g Butter
ca. 50g Mandelsplitter
2 mittlere Fenchelknollen
Zubereitung:
Saiblingfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und dann ca. 10 Minuten einziehen lassen.
Saiblingsfilets mit etwas Mehl bestäuben in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl zuerst auf der hautfreien Seite leicht goldgelb anbraten, dann die Filets auf die Hautseite wenden,
kurz anbraten und vom Herd nehmen.
Mit den Mandelsplittern und der grob gehackten Gartrenkresse bestreuen, die kalte Butter drübergeben und im vorgeheiztem Rohr bei 180°C Oberhitze kurz gratinieren. Fenchel in feine Scheiben
schneiden, in etwas Olivenöl heiß anbraten, ca. 2 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gebratenen Fenchel auf Teller verteilen, die fertigen Saiblingsfilet draufsetzten und servieren.
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Brokkoli-Lachskuchen
Zutaten:
300 g Mehl
200 g Butter
1/2 TL Salz
weißer Pfeffer
5 Eier
650 g Broccoli
500 g Lachsfilet
2 TL Zitronensaft
1/4 l Milch
100 ml Schlagsahne
Dill zum garnieren
Zubereitung:
Mehl, Butter, Salz, und Ei zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
Brokkoli in Röschen teilen und in kochedem Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Lachs waschen, grob würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges darauf ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den restlichenTeig zur Rolle formen und als ca. 4 cm hohen Rand in die
Form drücken.
Milch, Sahne und 4 Eier verquirlen und würzen. Brokkoli und Lachs in die Form füllen. Eiermilch darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) ca. 60 Minuten backen.
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Lachsbeutel auf Rucolasalat
Zutaten:
(für 6 Personen):
250 g Magerquark
Salz und Pfeffer
1-2 TL Meerrettich
300 - 400 g Räucherlachs in Scheiben
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Rucola
Für die Vinaigrette:
2 TL süßer Senf
2 EL Obstessig
2 EL Olivenöl
etwas Wasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Magerquark mit dem Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sechs große Lachsscheiben beiseite legen. Den restlichen Lachs klein schneiden und unter den Quark heben. Sechs
lange Schnittlauchhalme beiseite legen, den übrigen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls unter den Quark heben.
Die langen Schnittlauchhalme mit etwas kochendem Wasser übergießen und trockentupfen. Die beiseite gelegten Lachsscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Je 1 EL zubereiteten Quark in die
Mitte jeder Scheibe setzen, die Ränder darüber zu einem Beutel zusammenlegen und mit einem Schnittlauchhalm vorsichtig zusammenbinden.
Den Rucola verlesen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Für die Vinaigrette Senf, Obstessig und etwas Wasser verrühren, mit den Gewürzen abschmecken, dann das
Öl unterrühren. Den Rucola auf Tellern anrichten und je 1 Lachsbeutel darauf setzen. Die Vinaigrette über den Rucola träufeln oder extra dazu servieren.
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Spanische Knoblauchgarnelen
Zutaten:
Für die Garnelen:
6 Knoblauchzehen
500 g tiefgefrorene Garnelen
1-2 rote Chilischoten
1-2 grüne Chilischoten
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Kürbissalat
800 g Kürbis, geputzt 400 g ((Hokkaido oder Muskatkürbis)
2 rote Zwiebeln
5 Stg. Staudensellerie
4 kernlose Orangen
40 g Kürbiskerne
2 rote Äpfel
3 EL Zitronensaft
Zubereitung: Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Garnelen auftauen
lassen, abspülen und trockentupfen. Chilischoten waschen,
die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl, Knoblauchscheiben,
Chiliringe, etwas Salz und Garnelen zusammen in
eine Schale geben und ca. 2 Stunden marinieren. Die Garnelenmischung
in einer Pfanne unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten
garen. Vor dem Servieren mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Baguette
als Beilage servieren.
Kürbissalat
Zutaten für 4 Personen: 800 g Kürbis, geputzt 400 g,
(Hokkaido oder Muskatkürbis)
2 rote Zwiebeln, 5 Stg. Staudensellerie,
4 kernlose Orangen, 40 g Kürbiskerne,
2 rote Äpfel, 3 EL Zitronensaft
Vinaigrette 2 Zitronen (Saft und Schale)
2 EL Kürbiskernöl, 8 EL Olivenöl,
2 EL Limettensirup, Orangensaft,
Salz, Pfeffer und Zucker
Kürbissalat
Zubereitung:
Kürbis in Stücke teilen, Kerne entfernen und die Schale der Kürbisstücke
entfernen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe
schneiden. Den Kürbis in eiskaltes Wasser fein hobeln. Die Fäden
des Staudenselleries entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Einige Blätter zur Seite legen. Orangen schälen, das Weiße entfernen.
Orangenfi lets aus den Trennhäuten schneiden. Den Saft dabei
auffangen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Äpfel
vierteln, entkernen, fein hobeln und mit dem Zitronensaft mischen.
Die angegebenen Zutaten zur Vinaigrette verrühren und mit Salz,
Zucker und Pfeffer abschmecken. Kürbis in ein Sieb gießen, gut
abtropfen lassen. Mit den restlichen Salatzutaten vermischen. Die
Vinaigrette darüber geben und gut durchziehen lassen. Vor dem
Servieren die gerösteten Kürbiskerne über den Salat streuen und
mit Sellerieblättern garnieren.
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Schwedisches Lachsfilet
Zutaten:
Für das Lachsfilet:
4 Lachsfilets
Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
etwas frischer, fein gehackter Estragon
150 g Crème fraîche
1 geschlagenes Eiweiß
Muskat
2 geschälte, in dünne Scheiben
geschnittene Kartoffeln
120 g Gratinkäse
Für die Rösti:
4 große Kartoffeln
1 EL Speisestärke
1 Ei
1 fein gewürfelte Zwiebel
Salz und etwas Muskat
Bratöl
100 g Crème fraîche
Zitrone
Dillzweige
Lachsfilet mit Estragoncreme
Zubereitung:
Lachs abspülen, trockentupfen, pfeffern, salzen und mit Zitronensaft
beträufeln. Estragon mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben.
Die Hälfte dieser Masse auf den Lachsfi lets verteilen. Dann
die Kartoffelscheiben dachziegelartig auf jedes Filet legen und die
restliche Estragoncreme darauf verteilen.
Aufl aufform einfetten und die Lachsfi lets hineinsetzen. Mit Gratinkäse
bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15-20 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Rösti nach angegebener Rezeptur zubereiten
und zu den Lachsfi lets servieren.
Kartoffelrösti
Zubereitung: Kartoffeln schälen und reiben. Mit Ei, Zwiebelwürfeln, Salz, etwas
Muskat und Kartoffelmehl vermischen. Rösti von beiden Seiten
goldgelb braten. Auf jedes Rösti einen Teelöffel Crème fraîche geben,
mit Zitronenscheiben und Dill garnieren.
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Zutaten:
4 Filets vom Edelsaibling à ca. 100g
2El Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 kleiner Bund Gartenkresse
etwas Salz, weißer Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
ca 50g Butter
ca. 50g Mandelsplitter
2 mittlere Fenchelknollen
Zubereitung:
Saiblingfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und dann ca. 10 Minuten einziehen lassen.
Saiblingsfilets mit etwas Mehl bestäuben in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl zuerst auf der hautfreien Seite leicht goldgelb anbraten, dann die Filets auf die Hautseite wenden,
kurz anbraten und vom Herd nehmen.
Mit den Mandelsplittern und der grob gehackten Gartrenkresse bestreuen, die kalte Butter drübergeben und im vorgeheiztem Rohr bei 180°C Oberhitze kurz gratinieren. Fenchel in feine Scheiben
schneiden, in etwas Olivenöl heiß anbraten, ca. 2 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gebratenen Fenchel auf Teller verteilen, die fertigen Saiblingsfilet draufsetzten und servieren.
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Brokkoli-Lachskuchen
Zutaten:
300 g Mehl
200 g Butter
1/2 TL Salz
weißer Pfeffer
5 Eier
650 g Broccoli
500 g Lachsfilet
2 TL Zitronensaft
1/4 l Milch
100 ml Schlagsahne
Dill zum garnieren
Zubereitung:
Mehl, Butter, Salz, und Ei zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
Brokkoli in Röschen teilen und in kochedem Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Lachs waschen, grob würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges darauf ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den restlichenTeig zur Rolle formen und als ca. 4 cm hohen Rand in die
Form drücken.
Milch, Sahne und 4 Eier verquirlen und würzen. Brokkoli und Lachs in die Form füllen. Eiermilch darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) ca. 60 Minuten backen.
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Lachsbeutel auf Rucolasalat
Zutaten:
(für 6 Personen):
250 g Magerquark
Salz und Pfeffer
1-2 TL Meerrettich
300 - 400 g Räucherlachs in Scheiben
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Rucola
Für die Vinaigrette:
2 TL süßer Senf
2 EL Obstessig
2 EL Olivenöl
etwas Wasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Magerquark mit dem Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sechs große Lachsscheiben beiseite legen. Den restlichen Lachs klein schneiden und unter den Quark heben. Sechs
lange Schnittlauchhalme beiseite legen, den übrigen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls unter den Quark heben.
Die langen Schnittlauchhalme mit etwas kochendem Wasser übergießen und trockentupfen. Die beiseite gelegten Lachsscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Je 1 EL zubereiteten Quark in die
Mitte jeder Scheibe setzen, die Ränder darüber zu einem Beutel zusammenlegen und mit einem Schnittlauchhalm vorsichtig zusammenbinden.
Den Rucola verlesen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Für die Vinaigrette Senf, Obstessig und etwas Wasser verrühren, mit den Gewürzen abschmecken, dann das
Öl unterrühren. Den Rucola auf Tellern anrichten und je 1 Lachsbeutel darauf setzen. Die Vinaigrette über den Rucola träufeln oder extra dazu servieren.
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Spanische Knoblauchgarnelen
Zutaten:
Für die Garnelen:
6 Knoblauchzehen
500 g tiefgefrorene Garnelen
1-2 rote Chilischoten
1-2 grüne Chilischoten
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Kürbissalat
800 g Kürbis, geputzt 400 g ((Hokkaido oder Muskatkürbis)
2 rote Zwiebeln
5 Stg. Staudensellerie
4 kernlose Orangen
40 g Kürbiskerne
2 rote Äpfel
3 EL Zitronensaft
Zubereitung: Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Garnelen auftauen
lassen, abspülen und trockentupfen. Chilischoten waschen,
die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl, Knoblauchscheiben,
Chiliringe, etwas Salz und Garnelen zusammen in
eine Schale geben und ca. 2 Stunden marinieren. Die Garnelenmischung
in einer Pfanne unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten
garen. Vor dem Servieren mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Baguette
als Beilage servieren.
Kürbissalat
Zutaten für 4 Personen: 800 g Kürbis, geputzt 400 g,
(Hokkaido oder Muskatkürbis)
2 rote Zwiebeln, 5 Stg. Staudensellerie,
4 kernlose Orangen, 40 g Kürbiskerne,
2 rote Äpfel, 3 EL Zitronensaft
Vinaigrette 2 Zitronen (Saft und Schale)
2 EL Kürbiskernöl, 8 EL Olivenöl,
2 EL Limettensirup, Orangensaft,
Salz, Pfeffer und Zucker
Kürbissalat
Zubereitung:
Kürbis in Stücke teilen, Kerne entfernen und die Schale der Kürbisstücke
entfernen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe
schneiden. Den Kürbis in eiskaltes Wasser fein hobeln. Die Fäden
des Staudenselleries entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Einige Blätter zur Seite legen. Orangen schälen, das Weiße entfernen.
Orangenfi lets aus den Trennhäuten schneiden. Den Saft dabei
auffangen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Äpfel
vierteln, entkernen, fein hobeln und mit dem Zitronensaft mischen.
Die angegebenen Zutaten zur Vinaigrette verrühren und mit Salz,
Zucker und Pfeffer abschmecken. Kürbis in ein Sieb gießen, gut
abtropfen lassen. Mit den restlichen Salatzutaten vermischen. Die
Vinaigrette darüber geben und gut durchziehen lassen. Vor dem
Servieren die gerösteten Kürbiskerne über den Salat streuen und
mit Sellerieblättern garnieren.
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Schwedisches Lachsfilet
Zutaten:
Für das Lachsfilet:
4 Lachsfilets
Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
etwas frischer, fein gehackter Estragon
150 g Crème fraîche
1 geschlagenes Eiweiß
Muskat
2 geschälte, in dünne Scheiben
geschnittene Kartoffeln
120 g Gratinkäse
Für die Rösti:
4 große Kartoffeln
1 EL Speisestärke
1 Ei
1 fein gewürfelte Zwiebel
Salz und etwas Muskat
Bratöl
100 g Crème fraîche
Zitrone
Dillzweige
Lachsfilet mit Estragoncreme
Zubereitung:
Lachs abspülen, trockentupfen, pfeffern, salzen und mit Zitronensaft
beträufeln. Estragon mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben.
Die Hälfte dieser Masse auf den Lachsfi lets verteilen. Dann
die Kartoffelscheiben dachziegelartig auf jedes Filet legen und die
restliche Estragoncreme darauf verteilen.
Aufl aufform einfetten und die Lachsfi lets hineinsetzen. Mit Gratinkäse
bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15-20 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Rösti nach angegebener Rezeptur zubereiten
und zu den Lachsfi lets servieren.
Kartoffelrösti
Zubereitung: Kartoffeln schälen und reiben. Mit Ei, Zwiebelwürfeln, Salz, etwas
Muskat und Kartoffelmehl vermischen. Rösti von beiden Seiten
goldgelb braten. Auf jedes Rösti einen Teelöffel Crème fraîche geben,
mit Zitronenscheiben und Dill garnieren.
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