Schweinemedaillons ()
Zutaten: 12 Schweinemedallions (Schweinefilet-Scheiben) à 50g 2 große Tomaten 2 Beutel à 100g Mozarella 2 El Ölivenöl, Salz und Pfeffer; Zutaten für die Sahne: 2 El Butter, 0,25l Sahne, 0,125l Weißwein, 1 Bund Bärlauch, Salz und Pfeffer Zubereitung:   Die Schweinemedallions salzen und pfeffern, Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Medallions darin beidseitig anbraten. Auf ein Backblech  setzten und mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und Mozzarella belegen. Die Medallions für ca. 5 Minuten ins vorgeheizte Backrohr (200°C) schicken.   Zum in der Pfanne verbliebenen Bratensatz 2 El Butter geben und erhitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit der Sahne aufgießen.  Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden und zur Sauce geben. Etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf einen Teller anrichten und die Medallions darauf setzten. Dazu passen sehr gut heurige Kartoffeln.
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Bad Blumenauer Hühnerbrüstchen ()
Zutaten: Zutaten für die Brüstchen: 4 Hühnerbrüstchen à 160g 140g Stangensellerie 4 Blatt Rohschinken Salz, Pfeffer aus der Mühle Zutaten für die Sauce: 70g gelber Paprika bzw. 70g roter Paprika 1/16l Weißwein 150ml Geflügelfond 70g Sahne 1El Butter, Salz, Pfeffer, Muskat 40g Kartoffeln 150g Kohlrabi 4stk. Lauchstreifen 1/4L Rindsuppe 50g Sahne, Salz Zubereitung: Den Stangensellerie mit Schinken umwickeln. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hühnerbrüstchen damit füllen, beidseitig anbraten und im Rohr bei 160° C fertig braten. Für die Paprikasauce die Paprikaschoten fein hacken, mit Weißwein, Geflügelfond und Kartoffeln aufkochen. Anschließend mit dem Mixer Passieren und mit der Sahne und Butter zu sämiger Konsistenz verfeinern, abschmecken. Kohlrabi blättrig schneiden, in Rollen formen und mit dem Lauch binden, in Rindsuppe und Sahne kurz überkochen und leicht salzen.   
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Rosa Lammrücken ()
Zutaten: 2 Lammrücken á 200-250gr je 1 EL Alpenthymian Bergbohnenkraut und wilder Kerbel - alles fein hacken, Bergheu, Salz, Pfeffer,/lt. Kraftbrühe, eine handvoll Alpenthymian (auch mit Bio-Gartenkräutern machbar) 2 Zucchini in dünne Streifen geschnitten als Beilage Lammrückenzubereitung: Den Lammrücken mit den gehackten Kräutern einreiben und ein bis zwei Tage in Sichtfolie marinieren.Einen Topf mit Bergheu und Alpenthymian füllen und die Kraftbrühe aufgießen. Das Fleisch aus der Folie nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern und in das Heu hineinlegen.Das Ganze aufkochen, den Topf zudecken und im 200 Grad heißen ofen etwa fünf Minuten dämpfen lassen.Dann herausnehmen und ruhen lassen.   Zutaten für die Sauce: Lammrückenknochen, 2 EL Olivenöl, 6-8 Schalottenzwiebeln, 10 ungeschälte Knoblauchzehen, 1 Rosmarinzweig, 1Thymianzweig, 2 Lorbeerblätter, 100 gr.Stangensellerie, 2 Karotten, 1 EL Tomatenmark, Rotwein, 1/8 Portwein, 2 lt kaltes Wasser, 2 EL Butter   Saucenzubereitung: Die Knochen in Olivenöl braun anbraten. Die Gewürze, das Gemüse und das Tomatenmark unterrühren und das Ganze weiterrösten lassen. Mit Rot- und Portwein ablöschen und dickflüssig einkochen lassen. Nun mit dem kalten Wasser anfüllen. Im 200 - 220 Grad heißen Ofen etwa drei Stunden einkochen. Anschließend passieren, abschmecken und die Butter einrühren. Auf Tellern anrichten und mit in Olivenöl gebratenen Zucchinistreifen servieren        
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Putenbrust in Salzlake ()
Zutaten: 800g Putenbrust 1 EL Sojasoße 1/2 EL Honig 1 kg Salz 1 Eiweiß 1 Bund frische Karotten 1 Wirsing 125g passierte Tomaten 100g Cremé fraíche Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung:   Den Backofen auf 220°C ( Umluft 200°C ) vorheizen. Die Sojasoße und den Honig vermischen und die Putenbrust damit einstreichen. Das Salz und das Eiweiß vermengen, nach und nach ca. 150 ml Wasser einrühren, bis das Salz eine formbare Konsistenz erhält. Ein Drittel auf den Boden des Bräters geben. Fleisch darauf setzen und mit dem übrigen Salz bedecken und rundum festdrücken. Zugedeckt im Ofen 75 Min. garen. Im abgeschalteten Ofen noch 15 Min. ruhen lassen.   Die Karotten abschälen, in Stifte schneiden und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren.   Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, in Streifen schneiden, dann in der Pfanne in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.   Passierte Tomaten mit Creme fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.   Die Putenbrust aus dem Bräter heben und von der Salzkruste befreien. Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit der Tomaten-Creme fraiche servieren.   Als Beilage empfehlen wir weißen Reis.    
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Italienische Putenröllchen ()
Zutaten: 4 dünne Scheiben Putenbrustfilet a 150 g Salz, Pfeffer 4 Scheiben rohen Schinken 120 g frisch geriebenen Parmesan 2 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln 3 hart gekochte Eier 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark 250 ml Tomatensaft 3 EL Rotwein 150 ml Geflügelbrühe 3 TL Speiesstärke, 1/2 Bund Oregano Zubereitung:   Die Scheiben Putenbrustfilet dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe rohen Schinken belegen.   Knoblauchzehen pellen und pressen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Gekochte Eier pellen und mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer in feine Würfel schneiden. Parmesan, gepreßten Knoblauch, Frühlingszwiebelröllchen und gehackte eier vermischen. Die Masse auf die Putenschnitzel streichen. Die Seiten der Putenschnitzel etwas einschlagen, dann das Fleisch fest aufrollen und mit einem Spieß zusammenstecken.   Das Öl erhitzen und die Röllchen darin rundherum anbraten. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen und alles mit dem Tomatensaft, dem Rotwein und der Geflügelbrühe ablöschen und ca. 20-25 Min. schmoren lassen.   Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit der angerührten Speisestärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen mit der Sauce anrichten und mit Oreganoblättchen garniert servieren.   Dazu empfehlen wir Spaghetti und Blattspinat!      
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