Spinat-Lasagne ()
Zutaten: 250 g Lasagne-Nudeln 500 g Tomaten 500 g Spinat 200 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 150 g Mehl 50 g Butter 150 g Crème fraîche 150 g mittelalter Gouda 125 g Mozzarella etwas Milch, Tomatenmark, Zucker, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe, Muskat, Oregano, Thymian Zubereitung: Butter schmelzen und Mehl darin unter stetem Rühren leicht bräunen. Nach und nach etwas Milch dazugeben (intensiv weiterrühren!), so daß eine nicht zu dünne Bechamel-Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig abschmecken. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und glasig andünsten. Tomaten kurz blanchieren, schälen und vierteln; das Fruchtfleich zu den gedünsteten Zwiebeln geben. Etwas Tomatenmark hinzugeben und einköcheln lassen. Mit Salz, wenig Rohrzucker, Organo und Thymian abschmecken. Den Spinat mit etwas Olivenöl andünsten. Mit Crème fraîche angießen und mit wenig Salz und gekörnter Gemüsebrühe köcheln lassen.Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und erst ganz zum Schluß hinzugeben. - Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln. Etwas Bechamel-Sauce hineingeben und eine Schicht Lasagne-Nudeln auf dem Boden der Form ausbreiten. Nun im Wechsel Spinat, Nudeln, etwas Bechamel-Sauce, Tomatensauce und weitere Lasagne-Nudeln aufschichten. Am Schluß alles mit dem geriebenen Gouda bestreuen, Mozzarella-Scheiben darauflegen und bei 180-200 Grad 40 Minuten überbacken.
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Fusilli Caprese ()
Zutaten: 400 g Fusilli 4-5 Tomaten oder 250 g Cocktail-Tomaten 200 g Mozzarella 1 Bund frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 1 EL weißer Balsamico oder Aceto Balsamico Salz, Pfeffer Zubereitung:   Fusilli in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Tomaten waschen und klein schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Basilikum waschen, trockentupfen und fein hacken. Alles in einer Schüssel vermischen. Knoblauch abziehen und dazupressen. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Fusilli abgießen, noch heiß in eine vorgewärmte Schüssel geben, Tomaten-Mozzarella-Mischung darüber geben, gut vermischen und sofort servieren.
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Gefüllte Nudeln ()
Zutaten: 500 g Tortelloni oder Ravioli mit Käse- oder Spinatfüllung Salz 1 Bund, Basilikum 1 rote Paprikaschote 4 EL Butter Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung:   Gefüllte Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Inzwischen Basilikumblättchen abzupfen, kurz mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen, einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, den Rest in feine Streifen schneiden. Paprikaschote halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen und bei mittlerer Hitze die Paprikastreifen kurz darin anschmoren. Basilikum zugeben und mit Salz und Pfeffer dezent würzen. Abgetropfte Nudeln darin schwenken und auf vorgewärmten Tellern servieren.
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Knusprige Mozzarella-Spinat-Pizza ()
Zutaten: Zutaten für den Teig: 250 g Weizenmehl 3–4 EL Olivenöl 125 ml lauwarmes Wasser 20 g frische Hefe Salz Zutaten für den Belag: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 150 g TK-Spinat 1/2 TL getrockneter Oregano 200 g Mozzarella schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Gorgonzola 400 g gewürfelte Tomaten Kräutersalz Zubereitung: Für den Teig Mehl mit Wasser, Öl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen und so lange kräftig verkneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Für den Belag Zwiebel abziehen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel unter Rühren andünsten. Tomatenwürfel, Oregano, Kräutersalz und Pfeffer zugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Spinat klein schneiden, zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa fünf Minuten bei geschlossenem Topf dünsten. Backofen auf 220° Celsius vorheizen, Pizza- oder Springform einfetten. Teig nochmals gut durchkneten, in die Form drücken und mit einer Gabel mehrmals leicht einstechen. Tomatenpüree auf den Teig streichen und Spinat darauf verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und Pizza damit belegen. Gorgonzola in kleinen Stücken gleichmäßig darüber verteilen. Pizza im Backofen (mittlere Schiene) in etwa 20 bis 25 Minuten knusprig backen.
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Sommerliche Lasagne ()
Zutaten: Zutaten: 250 g Lasagne-Platten 250 g Tomaten (frisch oder aus der Dose) 250 g Spinat 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 70 g Mehl 80 g Butter 80 g Crème fraîche 125 g Mozzarella Milch, Tomatenmark, Rohrzucker, Olivenöl, Pfeffer, Salz, gekörnte Gemüsebrühe, Muskat, Oregano, Thymian Die Butter schmelzen und das Mehl darin unter Rühren verteilen. Nach und nach etwas Milch dazu geben (dabei weiter rühren), so dass eine nicht zu dünne Béchamel-Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig abschmecken. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten blanchieren, schälen und vierteln, das Fruchtfleisch zu der gedünsteten Zwiebel geben, etwas Tomatenmark hinzugeben und einköcheln lassen. Mit Salz, wenig Zucker, Oregano und Thymian abschmecken. Schneller geht es mit Dosentomaten – dafür ist das Aroma bei frischen besser. Den Spinat mit Olivenöl dünsten, mit Crème fraîche angießen und mit wenig Salz und Gemüsebrühe köcheln lassen. Den Knoblauch fein hacken und erst ganz zum Schluss dazugeben. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln. Etwas Béchamel-Sauce hineingeben und eine Schicht Lasagne-Platten auf dem Boden der Form ausbreiten. Nun im Wechsel Spinat, Lasagnenudeln, Béchamel-Sauce, Tomatensauce und eine weitere Lage Lasagne-Platten aufschichten. Am Schluss das ganze mit Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Ofen (180°C) 30 bis 40 Minuten überbacken – die ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken, sonst wird der Mozzarella zu schnell braun. Dazu passt natürlich ein leichter Blattsalat und ein italienischer Wein!
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