Unsere Rezeptideen: Suppen und Eintöpfe
Kürbissuppe
Zutaten:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
3 TL Walnussöl
gekörnte Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Sherry, Crème Fraîche, Kürbiskerne;
und so wird´s gemacht
Zubereitung:
Das Kürbisfleisch würfeln und mit etwas gekörnter Brühe in Walnussöl 10 Minuten dünsten.
Salz, Pfeffer und geriebenen Ingwer dazugeben und alles fein pürieren. Mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen, aufkochen und mit Zitronensaft und Sherry abschmecken. Mit einem
Klacks Crème Fraîche und einigen Kürbiskernen appetitlich anrichten.
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Köstlicher Gemüseeintopf
Zutaten:
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Zucchini
150 g Bohnen (natürlich können Sie das Gemüse je nach Jahreszeit variieren)
gekörnte Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer, 3 kleine Knoblauchzehen, gehackte Kräuter
Zubereitung:
Die Zwiebel in Halbringe schneiden und im Olivenöl andünsten. Möhren und Lauch putzen, in Stücke schneiden und in 5 Minuten Abstand dazugeben; 15 Minuten weiter dünsten. Die Zucchini in nicht
zu dünne Scheiben schneiden und erst später dazugeben, damit sie nicht verkocht. Während dessen die Bohnen waschen, schneiden und separat mit Bohnenkraut in wenig Wasser 15 Minuten garen.
Jetzt alles vereinigen und mit etwas Wasser angießen.
Den Knoblauch hineinpressen, mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackten Kräutern bestreuen und rasch servieren.
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Winter-Minestrone
Zutaten:
500 g Kartoffeln
4 EL Öl
1 Stange Lauch
½ Bund Petersilie
250 g Möhren
1 Bund Basilikum
500 g reife Tomaten
50 g Parmesan
2 Stangen Staudensellerie
Salz, 1 Zwiebel, frisch gemahlener Pfeffer, 1½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und kleinschneiden. In einem kleinen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Im großen Suppentopf das Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, portionsweise Sellerie, Möhren und
Lauch hineingeben und kurz anbraten.
Jetzt die heiße Brühe angießen. Die Kartoffeln und Tomaten unterrühren und alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Kräuter fein hacken, mit den Gewürzen zur Suppe geben und weitere 5
Minuten mitkochen.
Mit frisch gehobeltem Parmesan überstreut servieren.
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Linsen - Eintopf
Zutaten:
400 g Hackfleisch oder 250 g Soja-Schnetzel
2 Zwiebeln
Bratöl, Palmfett
250 g Linsen
1 Stange Lauch
1/2 l Gemüsebrühe
1 große Möhre
1 kleine Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
Tomate, Paprika, Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry, Essig
und so wird´s gemacht
Diesen leckeren Eintopf können Sie wahlweise mit Hackfleisch oder vegetarisch mit gebratenen Soja-Schnetzeln zubereiten.
1. Dazu die Soja-Schnetzel ca. 10 Minuten in Gemüsebrühe quellen lassen, in ein Sieb gießen und überschüssige Brühe mit leichtem Druck zum Abfließen bringen.
2. In einer Pfanne Palmfett erhitzen, eine gehackte Zwiebel andünsten und die Soja-Schnetzel oder das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer anbraten.
3. Eine Zwiebel schälen und fein hacken, Lauch waschen und in Scheiben schneiden, Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und alles in kleine Würfel schneiden.
4. In einem großen Topf mit wenig Öl andünsten, dann die Linsen hineingeben, mit Gemüsebrühe angießen und 45 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls verkochte
Flüssigkeit ersetzen.
5. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen, einen Schuss Essig verrühren, Hackfleisch bzw. Soja Schnetzel unterziehen und auf einem tiefen Teller anrichten. Garnieren Sie den Eintopf mit
Tomatenstückchen, Paprika und Petersilienblättchen.
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Fenchelrahmsuppe mit Cashewstückchen
Zutaten:
750 g Fenchel
1 Becher Crème fraîche
1 große Zwiebel
50 g Cashewkerne
2 Esslöffel Butter, Curry, Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe (ca. 1 l), Zitrone, Orangen
1 Becher Schlagsahne (200 g)
und so wird´s gemacht
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter langsam glasig dünsten.
Den Fenchel putzen und ebenfalls würfeln; das Fenchelgrün aufbewahren.
Die Fenchelwürfel zu den gedünsteten Zwiebeln geben und andünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und eine knappe halbe Stunde köcheln lassen.5. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren.
Die Schlagsahne dazugeben, kurz aufkochen und mit Zitrone, Curry, Pfeffer und Salz ab-schmecken.
Die Cashewkerne hacken.
Die Suppe in Teller geben und mit den gehackten Cashewkernen bestreuen.
In jeden Teller einen Klacks Crème fraîche geben und das Fenchelgrün darüber streuen.
Wer es bunt mag, kann die Suppenteller zusätzlich mit Orangenscheiben garnieren.
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Zutaten:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
3 TL Walnussöl
gekörnte Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Sherry, Crème Fraîche, Kürbiskerne;
und so wird´s gemacht
Zubereitung:
Das Kürbisfleisch würfeln und mit etwas gekörnter Brühe in Walnussöl 10 Minuten dünsten.
Salz, Pfeffer und geriebenen Ingwer dazugeben und alles fein pürieren. Mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen, aufkochen und mit Zitronensaft und Sherry abschmecken. Mit einem
Klacks Crème Fraîche und einigen Kürbiskernen appetitlich anrichten.
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Köstlicher Gemüseeintopf
Zutaten:
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Zucchini
150 g Bohnen (natürlich können Sie das Gemüse je nach Jahreszeit variieren)
gekörnte Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer, 3 kleine Knoblauchzehen, gehackte Kräuter
Zubereitung:
Die Zwiebel in Halbringe schneiden und im Olivenöl andünsten. Möhren und Lauch putzen, in Stücke schneiden und in 5 Minuten Abstand dazugeben; 15 Minuten weiter dünsten. Die Zucchini in nicht
zu dünne Scheiben schneiden und erst später dazugeben, damit sie nicht verkocht. Während dessen die Bohnen waschen, schneiden und separat mit Bohnenkraut in wenig Wasser 15 Minuten garen.
Jetzt alles vereinigen und mit etwas Wasser angießen.
Den Knoblauch hineinpressen, mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackten Kräutern bestreuen und rasch servieren.
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Winter-Minestrone
Zutaten:
500 g Kartoffeln
4 EL Öl
1 Stange Lauch
½ Bund Petersilie
250 g Möhren
1 Bund Basilikum
500 g reife Tomaten
50 g Parmesan
2 Stangen Staudensellerie
Salz, 1 Zwiebel, frisch gemahlener Pfeffer, 1½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und kleinschneiden. In einem kleinen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Im großen Suppentopf das Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, portionsweise Sellerie, Möhren und
Lauch hineingeben und kurz anbraten.
Jetzt die heiße Brühe angießen. Die Kartoffeln und Tomaten unterrühren und alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Kräuter fein hacken, mit den Gewürzen zur Suppe geben und weitere 5
Minuten mitkochen.
Mit frisch gehobeltem Parmesan überstreut servieren.
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Linsen - Eintopf
Zutaten:
400 g Hackfleisch oder 250 g Soja-Schnetzel
2 Zwiebeln
Bratöl, Palmfett
250 g Linsen
1 Stange Lauch
1/2 l Gemüsebrühe
1 große Möhre
1 kleine Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
Tomate, Paprika, Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry, Essig
und so wird´s gemacht
Diesen leckeren Eintopf können Sie wahlweise mit Hackfleisch oder vegetarisch mit gebratenen Soja-Schnetzeln zubereiten.
1. Dazu die Soja-Schnetzel ca. 10 Minuten in Gemüsebrühe quellen lassen, in ein Sieb gießen und überschüssige Brühe mit leichtem Druck zum Abfließen bringen.
2. In einer Pfanne Palmfett erhitzen, eine gehackte Zwiebel andünsten und die Soja-Schnetzel oder das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer anbraten.
3. Eine Zwiebel schälen und fein hacken, Lauch waschen und in Scheiben schneiden, Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und alles in kleine Würfel schneiden.
4. In einem großen Topf mit wenig Öl andünsten, dann die Linsen hineingeben, mit Gemüsebrühe angießen und 45 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls verkochte
Flüssigkeit ersetzen.
5. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen, einen Schuss Essig verrühren, Hackfleisch bzw. Soja Schnetzel unterziehen und auf einem tiefen Teller anrichten. Garnieren Sie den Eintopf mit
Tomatenstückchen, Paprika und Petersilienblättchen.
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Fenchelrahmsuppe mit Cashewstückchen
Zutaten:
750 g Fenchel
1 Becher Crème fraîche
1 große Zwiebel
50 g Cashewkerne
2 Esslöffel Butter, Curry, Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe (ca. 1 l), Zitrone, Orangen
1 Becher Schlagsahne (200 g)
und so wird´s gemacht
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter langsam glasig dünsten.
Den Fenchel putzen und ebenfalls würfeln; das Fenchelgrün aufbewahren.
Die Fenchelwürfel zu den gedünsteten Zwiebeln geben und andünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und eine knappe halbe Stunde köcheln lassen.5. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren.
Die Schlagsahne dazugeben, kurz aufkochen und mit Zitrone, Curry, Pfeffer und Salz ab-schmecken.
Die Cashewkerne hacken.
Die Suppe in Teller geben und mit den gehackten Cashewkernen bestreuen.
In jeden Teller einen Klacks Crème fraîche geben und das Fenchelgrün darüber streuen.
Wer es bunt mag, kann die Suppenteller zusätzlich mit Orangenscheiben garnieren.
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