Unsere Rezeptideen: Vegetarische Gerichte
Gefüllte Zucchini
Zutaten:
2 Paprikaschoten
3 mittelgroße Kartoffeln
2 Zucchini
1 kleine Aubergine
2 Tomaten,
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Mozzarella nach Bedarf
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Thymian
Butterschmalz
Zubereitung:
Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden.
Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit dem anderen Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig schwitzen.
Anschließend Paprikaschoten, Auberginen, Knoblauch zum Schluß die Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze 10–15 min köcheln lassen, abschrecken und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In
der Zwischenzeit die Zucchini halbieren, aushöhlen und in Olivenöl anbraten.
Das fertig gegarte Ratatouillegemüse in die gebratenen halben Zucchini füllen, Mozzarella darauf geben und im Ofen bei ca. 200 Grad Oberhitze überbacken. Die geschälten Kartoffeln mit einem
Gemüsehobel raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Jeweils 1/4 der Kartoffeln leicht festdrücken und als Rösti von beiden Seiten goldbraun
braten. Rösti auf einen Teller geben, überbackene Zucchini darauf setzen und servieren.
Hervorragend eignet sich auch eine Aubergine oder ein Kohlrabi, den man aushöhlt, blanchiert und dann mit Ratatouillegemüse füllt.
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Fenchel-Möhren-Gratin
Zutaten:
600g Fenchel
250g Crème fraîche
1 Bund Frühlingszwiebeln
300g Möhren
3/8l Milch
500g Kartoffeln
2 Eier Sesam
Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
etwas Zitrone.
Falls gewünscht: ca. 250g herzhafter Käse zum Überbacken, z. B. Gruyère;
Zubereitung:
Fenchel, Möhren und Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und mit Sesam bestreuen. Aus Crème fraîche, Milch, Eiern,
Pfeffer, Salz und ein wenig Zitrone einen Guß bereiten und die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln (mit Grün!) darin verrühren. Den Fenchel, die Möhren und die Kartoffeln schichtweise locker
in die Form geben und den Guß gleichmäßig verteilen. Das Gratin ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180–200 Grad backen.Wenn Sie es gerne knusprig mögen, streuen Sie vor dem Backen den
geriebenen Gruyère über das Gratin.
Dazu schmeckt am besten ein frischer Frühlingssalat und ein leichter italienischer Weißwein, zum Beispiel Soave.
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Gemüseauflauf
Zutaten:
200 g Grünkern (ganze Körner)
1 kleine Zwiebel
500ml Gemüsebrühe
800 g Gemüse der Saison (z.B. Möhren, Fenchel, Sellerie, Paprika, Zucchini)
Gemüsebrühe (Pulver oder Würfel)
Kräutersalz
etwas Wasser
100 g geriebener Gouda
Sahnesoße
20 g fein gemahlenes Dinkelmehl
30 g Butter
200 ml Sahne
1/2 TL Curry
Gemüsebrühe (Pulver oder Würfel)
Kräutersalz
Zubereitung:
Grünkern auf ein feines Haarsieb geben und mit heißem Wasser gut abspülen. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in der Hälfte der Butter kurz anschwitzen. Grünkern zugeben, kurz andünsten
und mit Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend kurz aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und in Streifen oder Würfel schneiden. In der restlichen Butter anbraten; dabei zunächst die Gemüsesorten zugeben, die länger garen müssen (z.B.
Möhren). Mit Gemüsebrühe und Kräutersalz würzen. Nach kurzer Zeit das Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Gemüse bei schwacher Hitze bissfest garen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle
herausheben, die Gemüsebrühe aufheben.
Für die Sahnesoße das Mehl mit einem Schneebesen in die Sahne einrühren und aufkochen lassen. Die Brühe, in der das Gemüse gegart wurde, zugeben. Die Soße mit Curry, Gemüsebrühe und
Kräutersalz abschmecken. Den Boden der Auflaufform mit Grünkern bedecken, das Gemüse darauf legen und die Sahnesoße darüber gießen.
Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bedecken und im Backofen bei 200°C ca. 45 min backen. Wenn der Käse braun und kross wird, ist der Auflauf fertig.
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Ofentomaten mit Mozzarella
Zutaten:
Zutaten:
1 kg Tomaten
Zitrone
Olivenöl
Kräuter der Provence
Meersalz
Pfeffer
brauner Zucker
3 Kugeln Mozzarella
Zubereitung:
Die Tomaten waschen, vierteln und das wässrige Innere und die Kerne entfernen, so dass nur das feste Fruchtfleisch übrig bleibt.
Die Tomatenviertel mit der Haut nach unten in eine Auflaufform legen und in Olivenöl im Backofen (ca. 150°C) vorgaren, bis sie beginnen, weich zu werden.
Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, einige Spritzer Zitronensaft darüber geben, braunen Zucker und Kräuter der Provence hinzufügen.
Bei niedriger Temperatur (ca. 130°C) im Backofen garen – das dauert ca. 20 Minuten.5. Mozzarella in Scheiben schneiden und über den fast garen Tomaten verteilen; noch mal in den Ofen
schieben, bis der Käse geschmolzen aber noch nicht braun ist.
Dazu passt helles Brot, am besten Ciabatta, und ein knackiger Blattsalat.
Tipp: Statt mit Tomaten funktioniert das Rezept auch mit Zucchini oder Paprika.
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Spargel im Spinatmantel
Zutaten:
1kg junger Spinat
1,5kg weißer oder grüner Spargel geschält
Salz
1TL Rohrohrzucker
50g Butter
150g Emmentaler frisch gerieben
100g frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb
5 El Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Den gewaschenen, tropfnassen Spinat mit etwas Salz in einem geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze in zwei bis drei Minuten zusammenfallen lassen. Dann leicht ausdrücken.
Die Spargelstangen in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Rohrohrzucker und 20g Butter bissfest garen. Die beiden Käsesorten mit dem Eidottern und Sahne zu einer Paste verrühren und herzhaft
mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine großen längliche, feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen und mit der Häfte des Blattspinates auslegen. 1/3 der Käsemasse
draufstreichen und die gut abgetropften Spargelstangen drauf verteilen. Die Stangen, mit Ausnahme der Köpfe, mit einem weiteren Drittel der Käsemasse bestreichen und mit dem restlichen
Spinat bedecken.
Den Rest der Käsemasse auf dem Spinat verteilen, mit der restlichen Butter belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.
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Zutaten:
2 Paprikaschoten
3 mittelgroße Kartoffeln
2 Zucchini
1 kleine Aubergine
2 Tomaten,
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Mozzarella nach Bedarf
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Thymian
Butterschmalz
Zubereitung:
Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden.
Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit dem anderen Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig schwitzen.
Anschließend Paprikaschoten, Auberginen, Knoblauch zum Schluß die Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze 10–15 min köcheln lassen, abschrecken und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In
der Zwischenzeit die Zucchini halbieren, aushöhlen und in Olivenöl anbraten.
Das fertig gegarte Ratatouillegemüse in die gebratenen halben Zucchini füllen, Mozzarella darauf geben und im Ofen bei ca. 200 Grad Oberhitze überbacken. Die geschälten Kartoffeln mit einem
Gemüsehobel raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Jeweils 1/4 der Kartoffeln leicht festdrücken und als Rösti von beiden Seiten goldbraun
braten. Rösti auf einen Teller geben, überbackene Zucchini darauf setzen und servieren.
Hervorragend eignet sich auch eine Aubergine oder ein Kohlrabi, den man aushöhlt, blanchiert und dann mit Ratatouillegemüse füllt.
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Fenchel-Möhren-Gratin
Zutaten:
600g Fenchel
250g Crème fraîche
1 Bund Frühlingszwiebeln
300g Möhren
3/8l Milch
500g Kartoffeln
2 Eier Sesam
Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
etwas Zitrone.
Falls gewünscht: ca. 250g herzhafter Käse zum Überbacken, z. B. Gruyère;
Zubereitung:
Fenchel, Möhren und Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und mit Sesam bestreuen. Aus Crème fraîche, Milch, Eiern,
Pfeffer, Salz und ein wenig Zitrone einen Guß bereiten und die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln (mit Grün!) darin verrühren. Den Fenchel, die Möhren und die Kartoffeln schichtweise locker
in die Form geben und den Guß gleichmäßig verteilen. Das Gratin ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180–200 Grad backen.Wenn Sie es gerne knusprig mögen, streuen Sie vor dem Backen den
geriebenen Gruyère über das Gratin.
Dazu schmeckt am besten ein frischer Frühlingssalat und ein leichter italienischer Weißwein, zum Beispiel Soave.
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Gemüseauflauf
Zutaten:
200 g Grünkern (ganze Körner)
1 kleine Zwiebel
500ml Gemüsebrühe
800 g Gemüse der Saison (z.B. Möhren, Fenchel, Sellerie, Paprika, Zucchini)
Gemüsebrühe (Pulver oder Würfel)
Kräutersalz
etwas Wasser
100 g geriebener Gouda
Sahnesoße
20 g fein gemahlenes Dinkelmehl
30 g Butter
200 ml Sahne
1/2 TL Curry
Gemüsebrühe (Pulver oder Würfel)
Kräutersalz
Zubereitung:
Grünkern auf ein feines Haarsieb geben und mit heißem Wasser gut abspülen. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in der Hälfte der Butter kurz anschwitzen. Grünkern zugeben, kurz andünsten
und mit Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend kurz aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und in Streifen oder Würfel schneiden. In der restlichen Butter anbraten; dabei zunächst die Gemüsesorten zugeben, die länger garen müssen (z.B.
Möhren). Mit Gemüsebrühe und Kräutersalz würzen. Nach kurzer Zeit das Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Gemüse bei schwacher Hitze bissfest garen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle
herausheben, die Gemüsebrühe aufheben.
Für die Sahnesoße das Mehl mit einem Schneebesen in die Sahne einrühren und aufkochen lassen. Die Brühe, in der das Gemüse gegart wurde, zugeben. Die Soße mit Curry, Gemüsebrühe und
Kräutersalz abschmecken. Den Boden der Auflaufform mit Grünkern bedecken, das Gemüse darauf legen und die Sahnesoße darüber gießen.
Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bedecken und im Backofen bei 200°C ca. 45 min backen. Wenn der Käse braun und kross wird, ist der Auflauf fertig.
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Ofentomaten mit Mozzarella
Zutaten:
Zutaten:
1 kg Tomaten
Zitrone
Olivenöl
Kräuter der Provence
Meersalz
Pfeffer
brauner Zucker
3 Kugeln Mozzarella
Zubereitung:
Die Tomaten waschen, vierteln und das wässrige Innere und die Kerne entfernen, so dass nur das feste Fruchtfleisch übrig bleibt.
Die Tomatenviertel mit der Haut nach unten in eine Auflaufform legen und in Olivenöl im Backofen (ca. 150°C) vorgaren, bis sie beginnen, weich zu werden.
Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, einige Spritzer Zitronensaft darüber geben, braunen Zucker und Kräuter der Provence hinzufügen.
Bei niedriger Temperatur (ca. 130°C) im Backofen garen – das dauert ca. 20 Minuten.5. Mozzarella in Scheiben schneiden und über den fast garen Tomaten verteilen; noch mal in den Ofen
schieben, bis der Käse geschmolzen aber noch nicht braun ist.
Dazu passt helles Brot, am besten Ciabatta, und ein knackiger Blattsalat.
Tipp: Statt mit Tomaten funktioniert das Rezept auch mit Zucchini oder Paprika.
>> mehr lesen
Spargel im Spinatmantel
Zutaten:
1kg junger Spinat
1,5kg weißer oder grüner Spargel geschält
Salz
1TL Rohrohrzucker
50g Butter
150g Emmentaler frisch gerieben
100g frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb
5 El Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Den gewaschenen, tropfnassen Spinat mit etwas Salz in einem geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze in zwei bis drei Minuten zusammenfallen lassen. Dann leicht ausdrücken.
Die Spargelstangen in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Rohrohrzucker und 20g Butter bissfest garen. Die beiden Käsesorten mit dem Eidottern und Sahne zu einer Paste verrühren und herzhaft
mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine großen längliche, feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen und mit der Häfte des Blattspinates auslegen. 1/3 der Käsemasse
draufstreichen und die gut abgetropften Spargelstangen drauf verteilen. Die Stangen, mit Ausnahme der Köpfe, mit einem weiteren Drittel der Käsemasse bestreichen und mit dem restlichen
Spinat bedecken.
Den Rest der Käsemasse auf dem Spinat verteilen, mit der restlichen Butter belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.
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